叫了個炸雞經營策略

    "嗨,我今天想吃炸雞"

 

    "那我們吃哪家呢?"

 

    "吃什么"是當今消費者最高頻的問題之一,以上的對話,一般都會出現兩種結局:

 

    要么拿出手機搜索炸雞餐廳,另一種則是直接使用點餐軟件下單"叫了個炸雞"然后坐等外賣小哥.

 

    第二種選擇相信是每一個餐飲企業都夢寐以求的,自己的品牌占據住消費者的記憶點.

 

    那么叫了個炸雞是如何才能占據消費者的記憶點的呢?

 

    身處這個信息化爆炸的時代,消費者的心智容量是有限的,想讓顧客記住你,最核心的是能打造一款有記憶點的菜品，

 

    一是因為菜品的原本是餐飲企業與食客連接的媒介,蘊含商機.

 

    二則從企業發展角度看,任何企業個人在沒有做大之前,抓點是容易的,抓面是茫然的.餐企在起步階段,盡力打造一款爆款菜品,是更明智與低成本的做法.

 

    如何打造屬于自己的爆款菜品,首先得搞清楚幾個問題,自己家的爆品是什么? 適合什么類型的顧客群體? 以什么方式、味覺識別來呈現招牌菜品的特色?
 

 

    爆款菜品要能讓顧客在點單后,吃飯能有食欲,體驗到其它同類店不具有的特色,叫了個炸雞總部給出幾點經驗:
 

 

    1、招牌菜品是一家餐廳的無聲營銷,即品類.

 

    現在做餐飲的,都知道品類戰略的重要性,選好品類等于選擇了企業的發展空間. 而一家餐飲企業的品類戰略落到實處,就是打造有形的爆款,才能讓消費者形成正向的關聯認知.比如炸雞,叫了個炸雞里整只炸雞是此品類的一個好代表;重慶火鍋品類,毛肚是一個好代表;西安小吃品類,肉夾饃是一個好代表.

 

    2、招牌菜品是一家餐飲企業的品牌表達,即顧客認知.

 

    很多人以為爆款就是要新奇特,尤其在這個眼球經濟時代,抓住消費者的注意力成為營銷的核心.    但是實踐證明,消費者對于新奇菜品會有一時的好奇,但轉瞬即逝,生命周期非常短暫. 而對于餐飲創業者,選擇一款超出消費者認知的爆款菜品,是一種極高風險的選擇,不成功便成仁.

 

    3、招牌菜品是一家餐廳的價值體現,即與顧客匹配.

 

    每個人都有自己的優缺點一樣,做生意也好、企業也好,同樣我們要思考的是可為或是不可為.尤其在這樣一個競爭時代,聚焦才能產生傳播更有效的認知. 而這個可不可為就是要從自己的優劣勢考慮,就像風口來了,你接不住,那就不是你的風口,即使你知道. 餐飲一家店估且靠個人能力好開,真正形成連鎖和品牌,那是難上加難. 一個好菜品能否在你手上持續下去,首先要看你的菜品是否真正具有特色,有記憶感,帶傳播性,同時你需要多方衡量資源和優勢.

 

    4、招牌菜品是一家餐廳的盈利核心,即特色.

 

    雖然餐飲行業菜品容易跟風、模仿,但是品類的認知或者說品牌的認知,我們能記住的可能就是一兩個,而單一產品的效仿很有可能放在自己的店里就是張冠李戴.你不知道別人打造出來的爆款的戰略原點是什么?而你不過菜單里又多了一道菜,后來發現越做越重,又開始面臨如何精減菜品的困惑.只有通過上面三點來選擇和打造屬于自己的爆品,通過匠心般的對待食材和出品,才有可能從一片競爭火海里躍升出來.
 

 

    總結

 

    餐飲行業隨著互聯網的深入,儼然是一個"營銷為王"的時代,"酒香不怕巷子深"已成為經營的毒藥.

 

    但在餐企營銷競爭升級的過程,叫了個炸雞總部也一直在專注菜品的研發,因為餐飲不管營銷做得如何天花亂墜,最后比的還是消費者吃進嘴巴的食物.

 

    有爆款菜品的營銷才能打造IP,沒有爆款菜品的營銷,終究逃不過忘記.